BIOTEKNOLOGI

BIOTEKNOLOGI
NO	NAMA PRODUK	BAHAN DASAR	MIKROORGANISME	PROSES	HASIL AKHIR
1	TEMPE	KEDELAI	Rhizopus oryzae,        Rhizopus oligosporus,                Rhizopus stolonifer, dan Rhizopus arrhizus	Kedelai difermentasikan menggunakan Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus, Rhizopus stolonifer,dan Rhizopus arrhizus. Selanjutnya akibat dari kegiatan mikroorganisme tersebut akan dihasilkan misellium yang akan mengikat keping-keping biji kedelai dan mengubahnya menjadi tempe.	TEMPE
2	KECAP	KEDELAI HITAM	Aspergillus oryzae, Aspergillus wentii	Dalam pembuatan kecap, jamur  Aspergillus oryzae,Aspergillus wentii dibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu. Jamur tersebut bekerja sama dengan bakteri asam laktat untuk menghancurkan campuran gandum. Melalui proses fermentasi yang berlangsung cukup lama, akhirnya kedelai hitam yang mengandung karbohidrat akan diubah menjadi produk kecap.	KECAP
3	ROTI	TEPUNG	Saccharomyces cereviceae	Pada adonan tepung gandum, ragi Saccharomyces cereviceae ditambahkan, yang menyebabkan terjadinya proses fermentasi.  Pada proses fermentasi, gelembung-gelembung gas CO2 berfungsi untuk mengembangkan adonan roti, sedangkan alkohol dibiarkan menguap dan jadilah produk roti.	ROTI
4	YOGHURT	SUSU	Lactobacillus bulgaricus,  Streptococcus thermophilus	Susu dipasteurisasi terlebih dahulu dan selanjutnya sebagian besar lemak dibuang. Kemudian diberi mikroorganisme Lactobacillus bulgaricus & Streptococcus thermophilus dan disimpan selama 5 jam dengan suhu 45 derajat C.. Akibat kegiatan mikroorganisme tersebut, pH akan turun menjadi 4,0 sehingga yoghurt akan memiliki cita rasa yang asam.	YOGHURT
5	KEJU	SUSU	Streptococcus lactis, lactobacillus bulgaricus	Susu dengan suhu 90 derajat C didinginkan sampai dengan suhu 30 derajat C, kemudian diberi mikroorganisme Streptococcus lactis, lactobacillus bulgaricus yang berakibat pH menurun dan susu terpisah dari cairan whey dan dadih padat. Kemudian ditambahkan enzim renin dari lambung sapi muda untuk mengumpulkan dadih. Enzim renin dewasa ini telah digantikan dengan enzim buatan, yaitu klimosin. Dadih yang terbentuk selanjutnya dipanaskan dengan suhu 32 derajat C - 42 derajat C dan ditmbahkan garam, kemudian ditekan untuk membuang air dan disimpan agar matang.	KEJU
6	MENTEGA	SUSU	Streptococcus diacetilactis, Lectonostoceremoris	Susu diberi mikroorganisme Streptococcus diacetilactis dan Lectonostoceremoris yang menyebabkan proses pengasaman. Selanjutnya susu dan lemak mentega dipisahkan. Lemak mentega tersebut diaduk dan menghasilkan mentega yang siap dimakan.	MENTEGA
7	NATA DE COCO	AIR KELAPA	Acetobacter xylinum	Melalui proses fermentasi, air kelapa diubah menjadi seperti gel atau jelly dengan tekstur yang kenyal dan berwarna putih, dengan bantuan mikroorganisme Acetobacter xylinum.	NATA DE COCO
8	TAPE	SINGKONG, KETAN	Saccharomyces sp., Rhizopus sp., Aspergillus sp., dan bakteri asam laktat	Singkong atau Ketan diberi ragi yang akan menghasilkan enzim yang dapat mengubah zat tepung menjadi produk yang berupa gula dan alkohol.	TAPE
9	BIR	KETAN, BIJI PADI-PADIAN	Saccharomyces sp.	Ketan atau Biji padi-padian yang dikecambahkan. Kemudian dikeringkan dan dibuat menjadi tepung. Selanjutnya diberi Saccharomyces sp. Sehingga terjadi fermentasi, yang selanjutnya menjadi bir.	BIR
10	CUKA	AIR NIRA	Acetobacter dan Gluconabacter	Gula atau air nira diubah menjadi asam cuka dengan bantuan Acetobacter dan Gluconabacter.	CUKA
11	BREM	BERAS KETAN	Pediococcus dan Acetobacter	Bakteri ini mengubah alkohol menjadi asam organik melalui proses oksidasi. Sebagian asam organik akan bereaksi dengan alkohol dan membentuk cita rasa yang khas.	BREM
12	ASINAN	SAYURAN, BUAH-BUAHAN	Lactobacillus sp., Streptococcus sp., dan Pediococcus	Mikroorganisme ini mengubah zat gula yang terdapat di dalam sayuran atau buah-buahan menjadi asam laktat yang dapat membatasi pertumbuhan mikroorganisme lain dan memberikan rasa khas pada sayuran atau buah-buahan tersebut.	ASINAN